يكثر إستهلاكه في رمضان: كيف تحفظ ”المعدنوس” لفترة أطول؟
يمكن حفظ البقدونس بشكل جيد في الثلّاجة وذلك باتّباع الخطوات الآتية:
1-غسل البقدونس جيداً للتأكد من زوال جميع الأتربة، كما تتم إزالة الأوراق أو السيقان الصفراء والذابلة. جمع البقدونس على شكل باقة وقص جزء صغير من السيقان حتى تصبح الضُّمة على مستوى واحد من الأسفل.
2-وضعه في كوب أو وعاء ماء بارتفاع اثنين ونصف سنتيمتر تقريباً، ثم وضع باقة البقدونس فيها، وفي حال كانت هناك أوراق أقل من مستوى المياه فيُفضّل إزالتها.
3-تغطية البقدونس في كيس من البلاستيك للمحافظة على رطوبة الأوراق والسماح للماء بالتدفّق.
ملاجظة:تحفظ هذه الطريقة البقدونس لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع، ولكي يبقى البقدونس في حالة جيدة أطول مدة ممكنة يتم تغيير الماء عنه بضع مرات في الأسبوع وإزالة الأوراق التي اصفرَّ لونها، ويُفضّل تقليم سيقانها مرّةً كل أسبوع.
حفظ البقدونس في المجمّد:
لحفظ البقدونس في المجمّد يمكن اتّباع الخطوات الآتية:
1-غسل البقدونس تحت مياه جارية وباردة، وذلك لإزالة أي تراب وأوساخ عنه.
2-ترك البقدونس داخل المصفاة حتى يجف ثمّ وضعه على لوح التقطيع. تقطيع أوراق البقدونس إلى قطع صغيرة باستخدام سكين حادة
3-وضع البقدونس المُقطّع في كيس تجميد أو في صينية مكعبات الثلج، ثم وضعه في الفريزر
بعد أن يتجمّد البقدونس داخل صينية مكعبات الثلج، تتم إزالته ووضعه في كيس التجميد القابل للإغلاق وتستخدم مكعبات البقدونس حسب الحاجة.
في حال تجميد البقدونس في الكيس يتم استخدامه مباشرة عند الحاجة.
حفظ البقدونس عن طريق تجفيفخ:
من الممكن تجفيف البقدونس من أجل حفظه وذلك باتباع الخطوات الآتية:
1-قطف البقدونس الطازج قبل أن تتفتّح زهوره وفي ساعات الصباح الأولى بعد أن يجف الندى عن أوراقه، وذلك لأنّ قطف البقدونس في هذا الوقت يحافظ على نكهته، أو شراء البقدونس الطازج ذي الأوراق الخضراء الزاهية والرائحة المنعشة، كما يجب عدم اختيار البقدونس الذابل ذي اللون البني، أو البقدونس المتعفن، أو الجاف.
2-غسل البقدونس باستخدام الماء البارد، ثمّ هزه بلطف وذلك لإزالة المياه الزائدة عن الأوراق، ويجب التأكّد من زوال جميع الأوساخ والحشرات.
3-ربط البقدونس على شكل باقات أو ضمم باستخدام الخيط. لف كيس من الورق حول ضمم البقدونس لحمايتها من الغبار وأشعة الشمس وتركها حتى تجف، مع التأكد من إمكانية دخول الهواء لكل ضمة حتى لا تتعفن، ويتم تفقدها بشكل مستمر للتأكد من عدم وصول العفن إليها.
4-تعليق ضمم البقدونس في مكان مناسب داخل أو خارج المنزل، حيث إنّ تجفيف البقدونس داخل المنزل يكسبه نكهة أقوى، أما في حال تجفيف البقدونس خارج المنزل فيجب اختيار مكان مناسب لا تصله الحيونات أو الطيور أو الرطوبة، كما يجب إحكام ربطها حتى لا تطير مع الهواء القوي.
5- بعد الانتهاء من مرحلة التجفيف، يتم تخزين البقدونس المجفف الذي أصبحت أوراقه هشّة وقابلة للتفتّت، ووضعه في وعاء محكم الإغلاق وحفظه في مكان جاف وبارد.
في نفس السياق
آخر الأخبار
المصدر : تونيسكوب
