وصفة البقلاوة التونسية
البقلاوة من أشهى الحلويات الشعبية المشهورة في العالم العربي، وهي تعد بأنواع عديدة ونكهات لذيذة و متنوعة، وتعتبر البقلاوة التونسية من أهم وأشهى أنواع البقلاوة العربية.
المقادير
مقادير العجينة
-بيضة.
-رشة ملح.
-فنجان من الزيت.
-كيلوغرام من الفرينة.
مقادير الحشو
-300غرام من الفستق.
-أربع ملاعق كبيرة من ماء العطرش.
-300غرام من السكر المحور.
-كيلو ونصف غرام من اللوز الابيض المحمص والمرحي.
المقادير للدهن
-زبده مذابه في كاس زيت.
-نشاء.
مقادير القطر
-عصير نصف ليمونة.
-كيلوغرام من السكر العادي.
-لتر من الماء.
طريقة التحضير
-تغربل الفرينة و يعمل وسطها حفره يسكب فيها الزيت و البيض و الملح.
-يضاف الماء الدافئ تدريجيا و يعجن جيدا حتى تصبح عجينه قويه ، تعجن لمده نصف ساعة باليد.
-تقسم العجينة الى عشرون قطعه.
-تفرد كل قطعة قليلا بالمرق على سطح من النشا و توضع على ورقة مطبخ أو بلاستيك غذائي ، توضع فوق بعض و بين القطعة و القطعة ورقة طبخ.
-تقلب القطع رأسًا على عقب عند الإنتهاء من الفرد ، بحيث تعود لاول قطعه تم فردها.
-تدهن الصينية بالزبده و الزيت و تفتح كل قطعة من العجين باليد بخفه حتى تصبح ورقة شفافه و تفرد وسط الطبق و تدهن بخليط الزبده و الزيت جيدًا.
-تكرر العمليه حتى يفتح عشر قطع ، أحيانا تتكون فقعات من الهواء بين الورق و الاخرى يقام ثقبها بالدبوس.
-تحضير الحشو ، يغربل اللوز السكر و يضاف لهم ماء العطرش و يفرك الخليط باليد.
-يوضع نصف الخليط فوق العجبن و يوضع فوقها الفسدق.
-يوضع بقية اللوز , يسوى و يرش سطحه بالقليل من السكر باستعمال مصفاة و القليل من ماء العطرش ،هذه الطريقة تساعد بإلتصاق اللوز بالورقة، تفرد الورقات الباقيه فوق اللوز بنفس الاسلوب الاول.
-يوضع الطبق لمدة نصف ساعة في الثلاجه.
-يقام باخراج الطبق و تقطع البقلاوة في شكل معاينات صغيرة.
-تطهي البقلاوة في فرن متوسط الحرارة ،مئة وستون درجة، لمدة ساعة على الاقل.
-يحضر القطر في الاثناء، يغلي كلا من الماء و السكر و القارص على نار هادئه في طنجره مغلقة لمدة ثلث ساعة ، حتى الحصول على قطر متماسك.
-تخرج البقلاوة من الفرن تسقي البقلاوة بالقطر، يكون دافئ و ليس ساخن، تترك صينية البقلاوة تشرب مدة ليلة كاملة القطر و تقطع في اليوم الموالي.
في نفس السياق
آخر الأخبار
المصدر : تونيسكوب
