لكل جهة تقاليدها واختصاصاتها الغذائية ولئن كانت بنزرت ولاية ساحلية اشتهرت بألذ الأسماك وأشهاها فان كسكروت اللبلابي (الحمص) يبقى اختصاصا بنزرتيا لا تجده في أي جهة أخرى.
ورغم أن الطريقة المشهورة لأكل اللبلابي هي باعتماد الوعاء (الصحفة) فان أهالي بنزرت اختصوا بوضع الحمص في الخبز (كسكروت) مع إضافة الهريسة والكمون وزيت الزيتون ثم تطور الكسكروت لنجد فيه اضافات أخرى كالبيض والسردين والتن والسلاطة المشوية لكنه حافظ على مكوناته الأساسية.
ويعود تاريخ كسكروت اللبلابي ببنزرت إلى أواخر السنوات الاربعين، حيث كان المرحوم العم مختار أول من أعد اللبلابي واشتهر به ثم ظهر من بعده باعة اخرون اتقنوا اعداد اللبلابي من عم ساسي ومحمد الهادي وبونهوف وروتيله وانتقل اللبلابي في عملية عرضه من العربات المتنقلة الى الدكاكين المنظمة.
ويبقى السؤال الأهم ماهو السرّ الموجود في كسكروت اللبلابي كي يتربع على عرش الاكلات الشعبية بمدينة الأسماك ؟
وإجابة عن هذا السؤال، قال أحمد العربي مختص اجتماعي إن سعر الكسكروت المنحفض والذي لا يتجاوز الدينارين وطريقة إعداده الفريدة ومكوناته إضافة إلى التعود جعلته أكلة مفضلة ومطلوبة انتقلت اليوم الى ولايات مجاورة وحتى خارج حدود الوطن .
مراد الدلاجي
المصدر : موزاييك ف م
