قال مدير المرصد الوطني للتزويد والأسعار بوزارة التجارة رمزي الطرابلسي في تصريح لموزاييك ان أسعار مستلزمات صناعة حلويات العيد خلال رمضان 2023 سجلت ارتفاعا في نسق اسعارها مقارنة بالاسعار التي تم تسجيلها خلال عيد الفطر لسنة 2022.
وبين الطرابلسي ان هذا الارتفاع في اسعار الحلويات التقليدية يعود اساسا الى تطور أسعار مستلزمات صناعتها رغم محافظة المواد المدعة على اسعارها لسنوات متتالية كالسكر والزيت النباتي والسميد والفارينة وتسجيل تراجع في اسعار الدرع المرحي بـ3%.
وسجلت أسعار بيع بعض مستلزمات صناعة الحلويات التقليدية (حلو عربي) زيادات بدرجات متفاوتة مقارنة بأسعار شهر رمضان 2022، وشملت الزيادة كل من مادة “الزبدة” (+55%) والحليب المركز” (+33%) و”الحمص المرحي المعلب (+6%) و “الزبيب” (+16%) والسكر المحور (+22%) و”الجلجلان (+26%)، في المقابل حافظت أسعار الخميرة الإصطناعية والتمر المرحي على نفس المستويات تقريبا وفق دراسة للمرصد الوطني للاسعار والتزويد بوزارة التجارة.
وكشفت الدراسة وفق الطرابلسي ان أسعار الفواكه الجافة المستعملة في صناعة حلويات العيد خلال شهر رمضان 2023 قد سجلت زيادات بدرجات متفاوتة لأغلب الأصناف تراوحت بين +7 و +41% مقارنة مع نفس الفترة من شهر رمضان 2022.
وشملت الزيادة مواد اللوز الأبيض العادي (+10 و +11%) اللوز الأحمر برلاز (+10 و 14%)، البوفريوة الحمراء (+27 و +30%) البوفريوة البيضاء (+13 و+16%) البندق البلدي والبوفريوة الحمراء (+9%)، البندق الصيني (+ 26 و +31%) الفستق البلدي (+31و +36%) والجوزة المقشرة (+7%).
ومن العادات الراسخة لدى التونسيين أن تعمل بعض العائلات على صناعة حلويات العيد بالمنزل عوضا عن اللجوء إلى شرائها من المحـلات المتخصصة، حيث كشفت دراسة المرصد الوطني للاسعار والتزويد ان كلفة اعداد المقروض سجلت هذا العام ارتفاعا بحوالي 10.6% مقارنة بعيد الفطر لسنة 2022 وذلك من 2897 مي إلى 3205 مي الكلغ نتيجة ارتفاع أسعار الزبدة (+50%) والجلجلان (+9%) مع استقرار أسعار بقية المستلزمات في نفس المستويات تقريبا وتراجع طفيف لأسعار معجون التمر بنحو 12%.
اما “البشكوطو” فقد سجلت كلفة اعداده ارتفاعا بين 9% بالنسبة للنوع العادي (من 3405 مي إلى 3715 مي الكلغ أي بزيادة تقدر بحوالي 312 مي الكلغ)، و21% للنوع الرفيع ( من 6205 مي الكلغ إلى 7515 مي الكلغ أي بزيادة تقدر بحوالي 1312 مي الكلغ) نتيجة الإرتفاع المسجل في أسعار الحليب المركز (+36%) والبيض (+35%) والجلجلان (+9%) والخميرة والسكر فانيليا مع استقرار أسعار بقية المستلزمات في نفس مستويات السنة الماضية تقريبا.
وسجلت “غريبة الحمص” ارتفاعا في كلفة اعدلدها بالمنزل بحوالي 32.4% وذلك من 10660 مي الكلغ إلى 14110 مي الكلغ أي بزيادة تقدر بحوالي 3450 مي الكلغ نتيجة الإرتفاع المسجل في أسعار الحمص المرحي (+8%) والسكر المحور (+38%) و السكر فانيليا (+25%) مع استقرار أسعار بقية المستلزمات في نفس مستويات السنة الماضيةتقريبا.
أما البقلاوة، فقد سجلت كلفة اعدادها ارتفاعا بحوالي 23% وذلك من 20235 مي الكلغ إلى 24985 مي الكلغ أي بزيادة بحوالي 4750 مي الكلغ نتيجة الإرتفاع المسجل في أسعار اللوز (+18%) والسكر المحور (+38%) والزبدة (+67%).
كما سجلت كلفة اعداد كعك الورقة ارتفاعا بحوالي 24% وذلك من 16865 مي الكلغ إلى 20875 مي الكلغ أي بزيادة تقدر بحوالي 4015 مي الكلغ نتيجة الإرتفاع المسجل في أسعار اللوز المرحي (+18%) والسكر المحور (+38%) والزبدة (+%67) مع استقرار أسعار بقية المستلزمات في نفس مستويات 2022 تقريبا.
وبخصوص صمصة الفاكية، فقد سجلت كلفة اعدادها منزليا هذا العام مقارنة بالعام الماضي ارتفاعا بحوالي 19% من 21805 مي الكلغ إلى 25970 مي الكلغ أي بزيادة تقدر ب 4165 مي للكلغ نتيجة الزيادة المسجلة في أسعار اللوز المرحي (+18) والسكر المحور (+38%) والزبدة (+%67%) والبوفريوة المرحية (+16%) مع استقرار أسعار بقية المستلزمات في نفس المستويات تقريبا.
كما سجلت اسعار حلويات العيد التقليدية على مستوى المحلات التجارية المختصة تفاوتا هاما حسب المكونات والجودة والعلامة التجارية والفضاءات الراقية والمتوسطة والشعبية ليتراوح سعر البقلاوة والكعابر مثلا من 25 دينارا بالمحلات الشعبية الى 80 و90 دينارا للكلغ بالمحلات الراقية.
*الحبيب وذان
المصدر : موزاييك ف م
