ككلّ يوم، في شهر الصّيام، ينطلق العيّاشي(58 سنة)، في العمل داخل أقدم مقاهي القصرين، منتصف النهار. يعدّ الشّاي خلف أبواب مغلقة، ليفتحها في حدود السّاعة الخامسة مساءً. حينئذ يتوافد الزوّار على مقهى “علي بن مبروك” لحمل قهوة تزيّن مآدب الإفطار في شهر الصّيام. فمعظم العائلات في القصرين تعوّدت اقتناء القهوة مع الخبز، قبيل موعد الإفطار، في سلوك غذائيّ تعوّد به كلّ من ذاق نكهة قهوة لا تشبه إلاّ نفسها.
يقول العيّاشي الّذي قضى قرابة الأربعين سنة كعامل في المقهى، إن سرّ “فيلتر” علي بن مبروك، هو الشّغف الّذي تعدّ به القهوة الّتي توارث صناعتها أبناء واحفاد علي بن مبروك، جيلاً بعد جيل، منذ منتصف القرن الماضي. ليفنّد ما راج حول مكوّنات تضاف للقهوة لتعطيها نكهة متفرّدة.
تفرّد وشغف، تحدّث عنه بإطناب محمد(53 سنة)، والّذي تعوّد يوميّاً على شراء “فيلتر” من المقهى، قبل عودته للمنزل عشيّةً، ومنذ عقود عديدة. محمّد لا يتخيّل أن يتناول إفطاراً شهيّاً، دون قهوة يقتنيها من المقهى، لتزيّن طاولة إفطاره، حسب تصريحه لموزاييك.
من جانبه، يؤكد الصادق المحمودي(نقابيّ وأستاذ تعليم ثانويّ)، على ارتباط “فيلتر” مقهى “علي بن مبروك” بعادات مدينة القصرين، ويشير،مجازاً، إلى أنّ نكهة القهوة في مقهى “علي بن مبروك” معطّرة بتاريخ القصرين، وذلك هو سرّها.
المحمودي يذكّر بأن كلّ ما كان يقدّم في مقر جامعة الدّول العربيّة عندما احتضنتها تونس، من مشروبات(قهوة وشاي)، بعد الأزمة العربيّة المصريّة، في سبعينات القرن الماضي، كان يسفّر من القصرين نحو العاصمة.
المحمودي كغيره من عشرات الروّاد الّذين يمرّون يوميّاً عبر مقهى “علي بن مبروك” لاقتناء قهوة تجاوزت شهرتها ماهو محليّ، وباتت منذ سنوات مطلب عدد من الزوّار أو المارّين بالقصرين من مختلف الجهات…
شهر رمضان يحيي عبر العادات الغذائيّة تواريخ قديمة وأخرى حديثة؛ عبر نوعيّات الأكل القديمة والمستجدّة الّتي تعدّ نهاية كلّ يوم، على مائدة تجمع الأجداد والأحفاد في ولاية القصرين. عادات تذكّر النّاس، أيضاً، بمهن قديمة لا يكاد يتحدّث عنها إلاّ نادراً، ومنها صناعة “الفيلتر” الّتي اقترن اسمها باسم مقهى “على بن مبروك”، معلم كَبُرت بين أركانه وعلى مذاق قهوته أجيال كثيرة، وزاره كلّ باحث عن نكهة تراوح بين الأصالة والتّاريخ…
برهان اليحياوي.
المصدر : موزاييك ف م
